发布时间: 2018-05-30
长寿湖农家乐是重庆一种新式的旅行休闲方式，带动了假期经济的展开，取得了较好的社会效益和经济效益。可是，农家乐的招待效劳并没有跟上其快速展开的脚步，在餐饮运营上的问题尤为杰出。怎么才干进步农家乐餐饮的效劳质量?怎么使农家乐菜式更具有特征?这些都是农家乐餐饮亟需处理的问题。
对此，依据近几年对农家乐餐饮的了解和关注，金果园农家乐总结了以下几点，期望对咱们有所协助。
一、质量标准化农家饭馆的菜单要相对安稳，同一时期的招牌菜和特征菜量要巨细多少都差不多，同一道菜不能今天用盘子装，明日用大碗装，一同口味也要尽量一致。农家饭馆要体现经济实惠认识。工薪阶层是游客的主力军，经济实惠、物美价廉是大多数游客消费的惯例心思。因而，农家饭馆要多运用本地优势，多用自种的瓜果蔬菜，下降单位菜品的价格，然后让惠于游客，也给农家饭馆带来更多的客源。
二、效劳人性化勤劳简朴、热情好客是中华民族的传统美德，特别是远离市场竞争的村庄，村民大多心地善良、老实老实。可是随着游客数量和招待次数的添加，许多展开农家乐旅行的家庭住户的办理人员(一般是户主)效劳水平不高，效劳认识缺乏，往往会形成无论是哪位客人的要求、不论是什么要求、能不能够到达的要求都满口答应。可是因为农家住户效劳人员较少，一旦忙起来，客人的要求不能够及时满意或许先满意了那些无关紧要的要求，就会给客人欠好的形象。其实，农家乐的效劳人员不能 一味姑息客人而牵强为难自己，而要学会合理回绝客人，尤其是在现有条件下很难满意的要求。一同在客人用餐时，效劳人员不能远离，要及时为客人供给效劳。
三、卫生安全化“农家乐”的厨房制作车间生菜与熟菜分隔放置，饮用水源和清洁水分隔，面粉、米、油、调
料等储藏间也要防潮、防鼠、防霉变，一同库房要制止外人收支。天然的家庭氛围，质朴的生活方式，文明的休闲内容，是农家乐招引城里人的特征。“农家乐”要招引客人，用餐环境有必要干净整齐，最好是有专门的餐厅，条件欠好的也能够将自家院子开辟出来，但院子用作餐厅需求做好灭蝇、灭蚊、
防尘、防风沙。
咱们力求从长寿湖农家乐展开的实践动身，将旅行办理的理论与农家乐展开的实践相结合，重点是对农家乐实践辅导，尤其在农家乐的餐饮、住宿、安全等农家乐中问题较为杰出的环节叙述较为具体。
四、菜肴本土化“农家乐”的菜肴应以民间菜和农家菜为主，一定要杰出自己民间、农家的特征，并且要在此基础上有所展开和立异。“农家乐”的菜肴要立足村庄，就地取材，尽量选用农家特有的、城里难以见到的烹饪质料。除了村庄特有的土鸡、土鸭、老腊肉、黄腊丁以及各种时令鲜蔬外，还应广泛选用各种当地土特产。
“农家乐”的主食也应该充分体现出农家的特征。例如，“农家乐”的米饭就不应该是朴实的大米饭，而应该做成比如“玉米粒焖饭”(俗称“金裹银”)
、“腊肉豌豆焖饭”、“红苕(或南瓜)
焖饭”、“豇豆(或萝卜丝)焖饭”等等。其实，这些饭既有农家特征，又好吃，并且成本不高。“农家乐”的小吃和面点也不能搞得和城里相同，而是应当杰出农家特征，搞一些比如凉粉、凉面、锅摊(薄煎饼)、发糕、叶儿粑、蒿蒿馍馍、粽子、马铃薯饼、红苕饼、玉米饼、窝头以及煮玉米、煮红苕、煮马铃薯之类的小吃和面点。
要依据不同的消费目标和消费者的不同需求组织菜肴。来“农家乐”消费的人各式各样：有男
人、有女性、有年轻人、有中老年人、还有小孩，有工人、有职工、有干部、有企业家，还有文化人
等;消费者也有各式各样的状况：有一两个两三个人来的，也有十个八个乃至几十个人来的;有只点几个菜的，也有包上一桌乃至几桌的;有只吃一餐的，也有住上三五天乃至十天半月的，等等。
因而，“农家乐”菜肴就应当依据不同的消费目标，并针对消费者的不同状况，灵活改变、合理组织。
例如，男人一般都要喝酒，能够多组织一些大菜，女性、小孩不喝酒，则能够多组织一些小吃;都市人吃惯了山珍海味，到村庄旅行多为寻求绿色天然。因而农家饭馆并不是越高档越好、菜的质量并不是越贵越好。工人、职工能够多组织一些经济实惠的菜，干部、
企业家、文化人等能够多组织一些层次稍高且比较有特征的菜;用餐少的能够尽量组织特征菜;多的则能够八面玲珑，各种菜肴都组织。
对于那些要住上十天半月的消费者，所组织的菜肴可尽量做到“家常”，使人看起来像居家过日子的姿态。
五、器具一致化长寿湖农家乐与居家自用不同，游客用餐讲究的是和谐与舒适。但许多农家乐饭馆运用餐桌、餐椅、餐具并不一致，往往在一家能够看见色彩款式各异的桌子和椅子，一个餐桌上能够看到大巨细小的盘子、高高低低的碗，塑料的、珐琅的、铁质的一同上，给人以不整齐之感。因而，农家餐需求依据自己的招待才能配备相应数量的餐具和器皿，假如运用具有地方特征的餐具作用会更好。
本文原址：http://www.cshjgynjl.com/News/ShowNew.aspx?Tid=49&id=772